Rocamadour fermier

Caractéristiques

AOC : 1996

AOP : 1999

Races autorisées : Alpine et Saanen

Format : 4,5 à 5 cm de diamètre et 1,6 à 1,8 cm de hauteur

Matières grasses : 20 à 28 %

Poids : 35 g

Affinage minimum : 6 jours

Vins : vin blanc frais, acidulés et fruités de Loire comme Anjou ou de Corse comme Patrimonio

Suggestions gourmandes : pruneaux, canard, truffe, melon, safran, noix, poire, raisin frais et raisin sec

Pour la petite histoire

Autrefois appelé Cabécou de Rocamadour, ce petit fromage est étroitement lié aux invasions arabes et à l'apparition des chèvres au Moyen Âge. Il fait partie de la famille des Cabécous (petit fromage de chèvres en langue d'Oc). On le retrouve sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle et est très apprécié des Pèlerins. Beaucoup aiment aussi le consommer chaud, mis au four sur un morceau de pain.