Salers
Pâte pressée non cuite
(1 part = 200 grammes)

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Caractéristiques
AOC : 1961
AOP : 1996
Races autorisées : Toutes
Format : 38 à 48 cm de diamètre
Matières grasses : 24 à 28 %
Poids : 30 à 50 kg
Affinage minimum : 3 mois
Vins : Vin blanc sec et vif comme Collioure
Suggestions gourmandes : Jambon de pays, pain aux noix, fruits séchés (ananas, poire...).
Pour la petite histoire
Il était déjà fabriqué du temps des Gaulois par les "Cantalous" dans les "Burons" d'altitude. Il a une identification par une plaque rouge et une empreinte sur le dessus. Si la mise à l'herbe des troupeaux est possible, elle s'effectue du 15 avril au 15 novembre. Le lait est collecté dans une gerle en bois et le décaillage se fait à l'aide d'un outil appelé Fréniale. Il faut 400 litres de lait pour faire un Salers. Il existe aussi le Salers Tradition fait avec le lait des vaches Salers uniquement.
Fiche technique
- Type de lait
- Vache
- Familles
- Pâte pressée non cuite
- Régions
- Auvergne-Rhône-Alpes
- Cru / Pasteurisé
- Lait cru