Salers

Caractéristiques

AOC : 1961

AOP : 1996

Races autorisées : Toutes

Format : 38 à 48 cm de diamètre

Matières grasses : 24 à 28 %

Poids : 30 à 50 kg

Affinage minimum : 3 mois

Vins : Vin blanc sec et vif comme Collioure

Suggestions gourmandes : Jambon de pays, pain aux noix, fruits séchés (ananas, poire...).

Pour la petite histoire

Il était déjà fabriqué du temps des Gaulois par les "Cantalous" dans les "Burons" d'altitude. Il a une identification par une plaque rouge et une empreinte sur le dessus. Si la mise à l'herbe des troupeaux est possible, elle s'effectue du 15 avril au 15 novembre. Le lait est collecté dans une gerle en bois et le décaillage se fait à l'aide d'un outil appelé Fréniale. Il faut 400 litres de lait pour faire un Salers. Il existe aussi le Salers Tradition fait avec le lait des vaches Salers uniquement.