Gruyère Suisse

Caractéristiques

IGP : 2013

Races autorisées : Vosgienne, Abondance, Montbéliarde, Tarentaise et Simmental Française

Format : 53 à 63 cm de diamètre et 13 à 16 cm de hauteur

Matières grasses : 23 à 26 %

Poids : environ 42 kg

Affinage minimum : 4 mois (sur planche d'épicéa)

Vins : Vin blanc sec du vignoble de Savoie Bugey comme Savoie Apremont ou Roussette du Bugey

Suggestions gourmandes : Gelée de poires, confiture de potirons, raisin Muscat, noix

Régions : Haute-Marne, Vosges, Territoire de Belfort, Haute-Saône, Doubs, Saône et Loire, Jura, Côte d'Or, Ain, Isère, Savoie et Haute-Savoie

Pour la petite histoire

Ce fromage partage son appellation "Gruyère" avec la Suisse. La principale différence vient que le Gruyère Français a des petits trous dans sa pâte dus à la méthode d'affinage. Le mot Gruyère était autrefois le nom donné aux officiers de Charlemagne, les "gruyers" qui collectaient un impôt sous forme de fromages dans cette région.