Beaufort
Pâte pressée cuite
(1 part = 200 grammes)
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Caractéristiques
AOC : 1968
AOP : 2011
Races autorisées : Tarine & Abondance
Format : 35 à 75 cm de diamètre & 11 à 16 cm de hauteur
Matières grasses : 28 à 30 %
Poids : 20 à 70 kg
Affinage minimum : 5 mois (sur planches d'épicéa)
Vins : Vin blanc sec comme Jurançon d'Alsace ou Roussette de Savoie
Suggestions gourmandes : Diot (saucisse), polenta, charcuterie, ananas, raisins secs, gratin, fondue, pain aux noix ou aux céréales
Pour la petite histoire
Au XIIIe siècle, ce fromage offre une nourriture providentielle pour les longs mois d'hiver. Sa fabrication se fait deux fois par jour en "Chalet" sitôt après la traite. Le Beaufort d'été se fait de juin à octobre, il existe aussi le Beaufort "Chalet d'Alpage" qui est un fromage fabriqué l'été au-dessus de 1500 m.
Il a un marquage avec une caséine ovale bleue. Une caséine carrée rouge est ajoutée pour le Beaufort "Chalet d'Alpage".
Fiche technique
- Type de lait
- Vache
- Familles
- Pâte pressée cuite
- Régions
- Auvergne-Rhône-Alpes
- Cru / Pasteurisé
- Lait cru & pasteurisé