Fourme de Montbrison

Caractéristiques

AOC : 1972

AOP : 1996

Races autorisées : Toutes, en général Montbéliarde

Format : 11,5 cm à 14,5 cm de diamètre et 17 à 21 cm de hauteur

Matières grasses : 27 à 28 %

Poids : 2,1 à 2,7 kg

Affinage minimum : 32 jours

Vins : Vin blanc doux comme Gaillac, vin rouge doux naturel comme Maury Grenat

Suggestions gourmandes : Légumes racines comme le radis, pruneaux, miel, pain noir, pain d'épices

Type de lait : Vache

Région : Loire Forez

Type de Pâte: Lait Pasteurisé de vache

Format : Fromage circulaire d'environ 2 kg

Pour la petite histoire

Le mot Fourme vient du grec "formos" puis du latin "forma" (récipient où on caillait le lait). De cette racine, sont nés, en vieux français "fourmage" et "formage" devenus ensuite fromage. La différence entre les Fourmes d'Ambert et de Montbrison réside essentiellement dans les techniques actuelles d'égouttage et de salage. Pendant l'affinage, les Fourmes sont couchées sur des chéneaux en bois d'épicéa.