Situé sur la colline du Rotolu, à quelques kilomètres en retrait de la cité balnéaire de Porticcio, j'ai eu l'honneur de rencontrer Jean-François Brunelli dans sa petite fromagerie. Jean-François m'a accueilli avec simplicité et m'a ainsi transmis sa recette de fabrication du Bastelicaccia et du Brocciu.

Jean-François travaille avec des chaudrons en cuivre afin que la répartition de la chaleur se fasse parfaitement.

Il transforme, de début novembre à fin juin, le lait de 120 brebis de race corse qui pâturent en bord de mer.

Une rencontre coup de coeur.