Salers

PPNC008

Pâte pressée non cuite

(1 part = 200 grammes)

 

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Caractéristiques

AOC : 1961

AOP : 1996

Races autorisées : Toutes

Format : 38 à 48 cm de diamètre

Matières grasses : 24 à 28 %

Poids : 30 à 50 kg

Affinage minimum : 3 mois

Vins : Vin blanc sec et vif comme Collioure

Suggestions gourmandes : Jambon de pays, pain aux noix, fruits séchés (ananas, poire...).

Pour la petite histoire

Il était déjà fabriqué du temps des Gaulois par les "Cantalous" dans les "Burons" d'altitude. Il a une identification par une plaque rouge et une empreinte sur le dessus. Si la mise à l'herbe des troupeaux est possible, elle s'effectue du 15 avril au 15 novembre. Le lait est collecté dans une gerle en bois et le décaillage se fait à la Fréniale. Il faut 400 litres de lait pour faire un Salers. Il existe aussi le Salers Tradition fait avec le lait des vaches Salers uniquement.

PPNC008

Fiche technique

Type de lait
Vache
Familles
Pâte pressée non cuite
Régions
Auvergne-Rhône-Alpes
Cru / Pasteurisé
Lait cru