Morbier

Caractéristiques

AOC : 2000

AOP : 2002

Races autorisées : Montbéliarde et Simmental Française

Format : 30 à 40 cm de diamètre et 5 à 8 cm de hauteur

Matières grasses : 24 à 26 %

Poids : 5 à 8 kg

Affinage minimum : 45 jours

Vins : vin rouge sec du Jura comme Poulsard

Suggestions gourmandes : Saucisse de Morteau, noix, raisin frais ou sec, champignons

Pour la petite histoire

Depuis le XVIIIe siècle, le Morbier est préparé en deux fois. La traite du soir permettait de confectionner un caillé moulé et recouvert d'une couche de cendres de bois afin de le protéger des moisissures et des insectes. Le lendemain matin, le caillé de la seconde traite était ajouté. À ce jour, le charbon végétal a remplacé les cendres de bois. Il est généralement consommé après 3 mois d'affinage.