Laguiole

Caractéristiques

AOC : 1961

AOP : 1996

Races autorisées : Aubrac et Simmental Française

Format : 30 à 40 cm de diamètre et 30 à 40 cm de hauteur

Matières grasses : 26 à 28 %

Poids : 20 à 50 kg

Affinage minimum : 4 mois

Vins : Vin rouge sec comme Côte d'Auvergne  Madargues ou Boudes

Suggestions gourmandes : Saucisse, fruits, pain de campagne

Régions : Aveyron, Cantal et Lozère, Plateau de L'Aubrac

Pour la petite histoire

Son histoire remonte à l'époque gallo-romaineet est étroitement liée à son proche cousin, le Salers.

C'est un fromage d'altitude puisque sa zone de fabrication délimite des terrains situés entre 800 et 1400 mètres d'altitude. Il y a trois marquages sur la meule : taureau de l'Aubrac, une plaque rectangulaire rouge et le nom "Laguiole" en relief.