Beaufort

PPC002

Pâte pressée cuite

 

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Caractéristiques

AOC : 1968

AOP : 2011

Races autorisées : Tarine & Abondance

Format : 35 à 75 cm de diamètre & 11 à 16 cm de hauteur

Matières grasses : 28 à 30 %

Poids : 20 à 70 kg

Affinage minimum : 5 mois (sur planches d'épicéa)

Vins : Vin blanc sec comme Jurançon d'Alsace ou Roussette de Savoie

Suggestions gourmandes : Diot (saucisse), polenta, charcuterie, ananas, raisins secs, gratin, fondue, pain aux noix ou aux céréales

Pour la petite histoire

Au XIII eme siècle, ce fromage offre une nourriture providentielle pour les longs mois d'hiver. Sa fabrication se fait deux fois par jour en "Chalet" sitôt après la traite. Le Beaufort d'été se fait de juin à octobre, il existe aussi le Beaufort "Chalet d'Alpage" qui est un fromage fabriqué l'été au dessus de 1500 m.

Il a un marquage avec une caséine ovale bleue. Une caséine carré rouge est rajoutée pour le Beaufort "Chalet d'Alpage".

PPC002

Fiche technique

Type de lait
Vache
Familles
Pâte pressée cuite
Régions
Auvergne-Rhône-Alpes
Cru / Pasteurisé
Lait cru & pasteurisé